버터 역사·종류·영양·세계 요리 활용과 인기 브랜드

버터의 기원과 역사

버터는 인류가 가장 오래전부터 만들어 온 유제품 가공식품 중 하나입니다. 기원전 2000년경 메소포타미아와 인도에서 젖을 휘저어 유지방을 분리하는 방식이 시작되었고, 유럽에서는 귀족들의 식탁에 오르는 고급 식재료로 발전했습니다. 한국에서는 근대 낙농업이 정착된 일제강점기 이후 본격적으로 대중화되었으며, 오늘날에는 제과·제빵·소스·요리 전반에 없어서는 안 될 재료로 자리 잡았습니다.

버터의 주요 종류

무염버터 (Unsalted Butter)

• 소금을 넣지 않아 순수한 맛
• 제과·제빵에 가장 많이 쓰임
• 소금 양을 직접 조절할 수 있는 장점

가염버터 (Salted Butter)

• 소금 1~2% 첨가
• 빵에 곁들이거나 간단한 요리에 적합
• 보관성이 좋아 가정에서 흔히 사용

발효버터 (Cultured Butter)

• 크림을 발효시켜 유산균 풍미가 더해짐
• 유럽식 빵과 고급 소스에 활용
• 깊고 고소한 풍미, 은은한 산미가 특징

클라리파이드 버터 (Clarified Butter, Ghee)

• 수분과 단백질을 제거한 순수 유지방
• 인도·프랑스 요리에서 널리 쓰임
• 연기점이 높아 고온 조리에 적합

특수 버터

• 마늘 버터, 허브 버터, 트러플 버터 등
• 스테이크, 파스타, 샌드위치 등 풍미 강화용

 

버터의 영양 성분

100g당 약 717kcal, 지방 81g(포화지방 51g), 콜레스테롤 215mg을 포함합니다.
비타민 A·D·E가 풍부하며, CLA(공액리놀레산)와 부티르산 같은 항산화 성분이 소량 함유돼 있습니다.

건강과 최신 연구

• 긍정적:
  • 비타민 K2가 뼈와 혈관 건강에 도움 (AJCN, 2022)
  • CLA와 부티르산은 항염·장내 세포 보호 가능성
• 부정적:
  • 포화지방·콜레스테롤 과다 섭취 시 심혈관 질환 위험 증가
  • WHO: 포화지방 섭취를 하루 총열량의 10% 이하로 권장
• 대체 트렌드:
  • 올리브오일·아보카도오일과 병행 섭취 권장
  • 비건 버터(식물성 오일 기반) 수요 증가

세계 요리 속 버터

• 프랑스: 크루아상, 베르네즈 소스 등 고급 요리에 필수
• 인도: 기(Ghee)를 카레·로티에 사용
• 미국: 팬케이크, 쿠키, 버터크림
• 한국: 버터구이 오징어, 버터간장밥 등

요리 활용 팁

1. 제과는 무염버터 사용 → 소금 양 자유롭게 조절
2. 스테이크엔 허브버터 곁들여 풍미 강화
3. 파스타·리조토 마무리에 버터 추가 → 윤기와 크리미함
4. 튀김·볶음엔 클라리파이드 버터 사용

 

보관법

• 냉장: 0~5℃에서 약 3개월
• 냉동: 6~12개월 가능
• 빛과 공기 차단 필수, 산패 방지 위해 밀폐 보관

요즘 잘 팔리는 인기 버터 브랜드

세계적으로 버터 수요는 꾸준히 증가하고 있으며, 특히 품질과 풍미가 뛰어난 브랜드들이 각광받고 있습니다.

• Vermont Creamery Cultured Butter: 2025년 국제 대회에서 최고 버터로 선정. 발효 기반의 깊은 풍미로 파이·페이스트리에 적합.
• Kerrygold Irish Butter: 아일랜드산 풀 먹인 소에서 생산, 황금빛과 풍부한 향으로 전 세계 판매 1위급 인기.
• Lurpak (덴마크): 깔끔하고 부드러운 맛으로 전 세계 75개국에서 판매.
• Président (프랑스): 유럽 대표 버터, 크리미하면서도 진한 풍미.
• Isigny Ste Mère (프랑스): 소금 결정이 살아 있는 프리미엄 버터, 고급 레스토랑에서 인기.
• Le Beurre Bordier (프랑스): 수작업 아티산 버터, 트러플·고추·바질 등 다양한 맛으로 SNS와 셰프들 사이에서 ‘컬트 버터’로 불림.
• Vital Farms, Tillamook: 미국에서 목초 사육 기반으로 인기를 끄는 브랜드, 유기농·지속가능성 트렌드와 연결.

이처럼 전통 대기업 브랜드부터 소규모 장인 브랜드까지 다양하게 소비자 선택을 받고 있으며, ‘프리미엄 버터’ 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다.

결론

버터는 단순한 유지방이 아니라, 수천 년의 역사와 발효 과학, 세계 각국의 요리 문화를 아우르는 중요한 식재료입니다. 무염·가염·발효·기 버터 등 용도별 종류를 이해하고, 건강 정보를 고려해 적절히 섭취하면, 맛과 건강을 모두 챙길 수 있습니다. 또한 Kerrygold, Vermont Creamery, Lurpak, Le Beurre Bordier 등 세계적으로 잘 팔리는 브랜드는 오늘날 소비자의 선택 기준이 단순한 맛을 넘어 품질, 지속가능성, 브랜드 가치로 확장되고 있음을 보여줍니다.