설탕과 대체당 종류·역사·건강 영향·요리 활용
설탕, 인류가 사랑한 단맛의 기원설탕은 단순한 감미료를 넘어, 인류 문화와 경제를 변화시킨 식재료입니다. 고대 인도에서는 기원전 5세기경 사탕수수를 압착해 시럽을 만들었고, 이를 건조해 결정 설탕을 만들었습니다. 이후 아랍 상인들이 이 기술을 지중해로 전파하면서 설탕은 귀족과 왕실의 전유물이 되었고, 대항해 시대에는 ‘하얀 금’이라 불리며 세계 무역의 중심이 되었습니다. 한국에서는 조선 후기부터 수입 설탕이 들어와 한과, 음청류, 절임 식품에 쓰이기 시작했습니다. 설탕의 종류와 특징① 백설탕원료와 제조: 사탕수수·사탕무의 즙을 추출 후 고순도로 정제맛과 특징: 깔끔하고 순수한 단맛활용: 베이킹, 음료, 절임, 조림 전반장점: 요리 시 풍미 변화가 적음단점: 영양소 거의 없음, 혈당지수(GI) 높음② 황설..
