발효 간장 (1) 썸네일형 리스트형 간장의 종류·제조·활용·건강과 최신 연구 1. 간장, 동서양을 잇는 발효의 결정체간장은 단순히 ‘짠맛’ 조미료가 아닙니다. 수천 년 전 중국 장강 유역에서 시작된 발효 기술이 일본, 한국, 동남아시아로 전파되며 각 지역 고유의 맛과 문화로 변했습니다.한국에서는 전통 장독대에서 숙성된 국간장, 일본에서는 쇼유(しょうゆ), 중국에서는 생추·노추, 동남아에서는 간장·피시소스와 함께 음식의 핵심 조미료로 쓰입니다.2. 간장의 주요 종류와 특징① 양조간장제조법: 대두·소맥·소금물을 발효시킨 전통 방식풍미: 콩의 깊은 향과 곡물의 구수함활용: 볶음·조림·무침 전반특징: 발효기간이 길어 아미노산과 유기산 풍부② 진간장제조법: 양조간장과 산분해간장을 혼합풍미: 짠맛 강하고 색 진함활용: 장조림·불고기·갈비찜특징: 색을 내고 진한 간이 필요할 때 적합③ 국간장.. 이전 1 다음
