국간장 진간장 차이 (2) 썸네일형 리스트형 간장의 종류 완벽 가이드 | 전통 장류부터 세계 간장까지 1. 간장의 역사와 기원간장은 아시아 음식 문화에서 빼놓을 수 없는 대표 조미료입니다. 중국에서 기원한 장류 문화가 한국, 일본으로 전해지며 각 나라의 입맛과 식습관에 맞게 발전했습니다. 한국에서는 콩과 곡물을 발효시켜 만드는 장류 문화가 삼국시대부터 존재했고, 조선시대에는 집집마다 된장, 간장, 고추장을 담그는 장독대 문화가 자리 잡았습니다. 현재는 공장에서 대량 생산되는 간장과 전통 방식의 집간장이 공존하고 있으며, 세계적으로는 다양한 변형 간장이 요리에 활용되고 있습니다. 2. 한국의 간장 종류① 집간장 (재래간장, 국간장)제조법: 메주를 띄운 후 소금물에 담가 발효맛과 특징: 짠맛이 강하고 색이 연해 국·찌개용으로 적합활용: 된장국, 나물 무침, 찌개 간 맞추기영양학적 특징: 단백질 분해물과 아.. 간장의 종류·제조·활용·건강과 최신 연구 1. 간장, 동서양을 잇는 발효의 결정체간장은 단순히 ‘짠맛’ 조미료가 아닙니다. 수천 년 전 중국 장강 유역에서 시작된 발효 기술이 일본, 한국, 동남아시아로 전파되며 각 지역 고유의 맛과 문화로 변했습니다.한국에서는 전통 장독대에서 숙성된 국간장, 일본에서는 쇼유(しょうゆ), 중국에서는 생추·노추, 동남아에서는 간장·피시소스와 함께 음식의 핵심 조미료로 쓰입니다.2. 간장의 주요 종류와 특징① 양조간장제조법: 대두·소맥·소금물을 발효시킨 전통 방식풍미: 콩의 깊은 향과 곡물의 구수함활용: 볶음·조림·무침 전반특징: 발효기간이 길어 아미노산과 유기산 풍부② 진간장제조법: 양조간장과 산분해간장을 혼합풍미: 짠맛 강하고 색 진함활용: 장조림·불고기·갈비찜특징: 색을 내고 진한 간이 필요할 때 적합③ 국간장.. 이전 1 다음
